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Auf welche Weise Pflanzen sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken, ist noch nicht ganz erforscht worden, aber man weiß, dass sie zumindest teilweise auf die vielen tausend Inhaltsstoffe der Pflanzen zurückzuführen ist, die dem Körper bei einer pflanzlich orientierten Ernährung zugeführt werden. In der Wissenschaft nennt man diese weiteren Inhaltsstoffe, neben den Vitaminen und Mineralstoffen, Pflanzeninhaltsstoffe (Phytonutrients).
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